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  • 正宗的卤牛肉方法步骤一看就会

    主要原料(1)卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤,
    发布时间:2019-11-29   点击次数:2

  • 浅析卤牛肉时要注意什么?

    卤牛肉时要注意什么?(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉
    发布时间:2019-11-29   点击次数:4

  • 浅析川味卤菜有什么特色?

    川味卤菜川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美
    发布时间:2019-11-23   点击次数:3

  • 卤肉中潮州卤水特点及历史介绍

    卤肉中潮州卤水特点及历史介绍卤水制品的分布很广,在我国大部分城市盛行,但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流,广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索
    发布时间:2019-11-23   点击次数:4

  • 开卤菜店应该注意的5个细节你注意了吗?

    开店卤菜店需要注意到5个关键细节:  1、经营模式上,店铺面积无需过大,但是产品种类必须丰富,不能太单一  卤菜的最大的特点就是不用等待加工制作过程,都是直接卖成品。所以只需要一个展柜,就可以贩卖了。这就决定了,卤菜店不需要大门面,不然就会
    发布时间:2019-11-14   点击次数:2

  • 开一家火爆的卤菜店如何做?

    加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!下面豪卤世家四川卤菜培训中心为你详细介绍如何开一家生意火爆的卤菜店。  1、投资条件:投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需
    发布时间:2019-11-14   点击次数:1

  • 卤菜的风味分类有以下几大类

    四川卤味除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中
    发布时间:2019-11-08   点击次数:2

  • 用过的卤汁怎么存放才保存的久?

    卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2
    发布时间:2019-11-04   点击次数:9

  • 重庆卤菜培训浅谈卤汁怎么配制才好吃?

    卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜2
    发布时间:2019-11-04   点击次数:2

  • 潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴

    潮汕风味潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于粤菜系潮州菜。卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽
    发布时间:2019-10-31   点击次数:2

  • 卤水正确的存放方式

    卤水正确的存放方式卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除
    发布时间:2019-10-24   点击次数:12

  • 卤菜配制卤汁时应注意的事项

    卤菜配制卤汁时应注意的事项:①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够
    发布时间:2019-10-24   点击次数:5

  • 重庆正宗卤猪肝的做法

    重庆正宗卤猪肝的做法1猪肝用清水浸泡2小时,水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。卤猪肝的做法步骤12锅中烧开水,放入猪肝焯一分钟后捞出。卤猪肝的做法步骤23锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开,小火慢煮10分钟。卤猪肝
    发布时间:2019-10-17   点击次数:25

  • 正宗美味的卤鸡爪的做法

    这是一道非常美味的小凉菜,无论是节日餐桌还是招待亲朋,都很适合。鸡爪又称凤爪,富含胶原蛋白和钙质,经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性,是爱美人士的必选菜肴之一,还可以软化我们的血管。卤菜关键在于卤汁的调配,其中调味料的种类和用量决定了卤制
    发布时间:2019-10-17   点击次数:7

  • 重庆卤菜技术培训浅谈学卤菜的几种途径

      重庆卤菜技术培训浅谈学卤菜的几种途径  一,自己研究  有悟性的,道听途说或者从网上看点配方或者书店里买些美食的书自己研究实验,通过长期的摸索,大量的操作实验有可能总结出配方和调味,上色的方法。可试想真正的好卤菜配方是经过几代人的沉淀和
    发布时间:2019-10-12   点击次数:5

  • 浅谈正宗卤菜​是怎么卤出来的?

      重庆卤菜培训浅谈正宗卤菜是怎么卤出来的  常有朋友问我卤制出正宗卤菜需要具备什么条件?我告诉他们想要炸出正宗油条必须要有五个最基本的条件,  首先要有正宗的配方,配方是卤菜的灵魂,没有正宗的配方再高明的师傅也卤制不出正宗的卤菜;  第二
    发布时间:2019-10-12   点击次数:7

  • 红卤猪蹄的营养成分介绍

    猪蹄含比较多的胶原蛋白,美容的其发胖效果小于五花肉、肥肉和甜点,大于精瘦肉和无糖主食中医说:猪蹄性平,味甘咸,具有补虚弱,填肾精、健腰膝、美皮肤等功能。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质和脂肪。是种具有健肤美容和健体强身多重作用的营养佳品。猪蹄中的
    发布时间:2019-09-30   点击次数:10

  • 猪蹄怎么卤更好吃?

    猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟猪蹄入锅中火熬卤
    发布时间:2019-09-30   点击次数:7

  • 如何才能让卤水保存更久一些?

     卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,学习卤菜技术的时候应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体
    发布时间:2019-09-30   点击次数:8

  • 卤菜行业的文化和发展

    据整个商场统计显现,2017年以来,我国卤菜工业值同比2015年上涨20%,而卤菜训练。跟着卤菜职业的快速开展,越来越多的人想要学习和了解传统卤菜文明,而怎么找到一个让大家安心的卤菜训练教育的当地并且要滋味好,已经成为群众越来越关怀的问题。
    发布时间:2019-09-25   点击次数:9

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