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  • 如何规避这些潜在的卤菜开店风险。

    如何规避这些潜在的卤菜开店风险。1、合理控制开店成本,从“小”做起对于没有创业经验的新手来说,控制开店成本这一块通常做的不太好,没有对开卤菜店形成一个宏观的认识。店面选的过大或过小,都不利于开店,太大,造成面积浪费,太小,做生意肯定又不够,
    发布时间:2020-02-25   点击次数:4

  • 卤菜发黑主要有以下几个原因导致的

    卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。1.炒糖色技术不过关,首先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖,用油炒,掌握好1至2秒钟的火候才是关键,好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮,新鲜自然,看着就有食欲。2.卤菜配方不合理,很多
    发布时间:2020-02-25   点击次数:4

  • 卤水操作中的六条实战经验与大家分享

    卤水操作中的六条实战经验与大家分享:一、在制作麻辣卤水的时候,有些卤菜人喜欢习惯性的加入胡椒,就王国忠四川卤菜培训经验胡椒其实并没有在麻辣口感中起到多好的效果,有效地激发辣椒和花椒的作用,就可以有不错的效果了,再者胡椒的香味其实很容易被其他
    发布时间:2020-01-18   点击次数:3

  • 买卤菜如何辨别卤肉的质量好坏?

    一是要看表皮。健康猪肉表皮无任何痕,而且会有蓝色的检疫章和红色的定点屠宰印章,所以简单的识别“放心肉”方法是仔细看是否有“一证两章”:动物检疫部门发给的“蓝色检疫检验证明”,和印在猪肉表面的“红色屠宰卫生安全证明”。但凡看见没有这两个章的猪
    发布时间:2020-01-18   点击次数:2

  • 重庆卤菜技术培训教你肉汁卤蛋的家常做法

    重庆卤菜技术培训教你肉汁卤蛋的家常做法昨天做了酱汁蹄膀,看着那锅酱汤汁真是太有馋了。于是隔天就备了鸡蛋及豆干,来做了一款肉汁卤蛋。味儿不用多讲,真是好的不能再好,朋友们喜欢也可以参考一下哦。你肯定会喜欢上的呢。  食材主料  鸡蛋7个、豆干
    发布时间:2020-01-11   点击次数:4

  • 重庆卤菜培训分享五香卤猪耳的家常做法

    重庆卤菜培训分享五香卤猪耳的家常做法食材主料  猪耳朵1个、盐5g、冰糖10g、料酒10g、老抽10g、生抽15g、桂皮15g、干辣椒5个、花椒30粒、八角2个、香叶2片、草果1个、桂圆1个、白芷3片、姜1块  步骤  1.首先介绍食材:猪
    发布时间:2020-01-10   点击次数:2

  • 卤菜店当天没有卖完的卤菜怎么处理?

    重庆卤菜培训告诉你对于没卖完的但是还算新鲜的卤菜的处理,共有以下5种处理方法。1,剩余的卤菜,特别是在冬季,要用容器装盛,并密封起来。夏季可以放在冰箱里存放,冬季因为温度比较低,不需要放在冰箱里了,但是因为怕干燥引起卤菜发柴,需
    发布时间:2020-01-04   点击次数:5

  • 学习卤菜培训卤水保存是重点

    重庆卤菜培训浅析卤水保养重点:1.每天卤完货后,先用密漏打去残余料渣。2.将上层浮油撇出,卤水和浮油中间的杂质去掉,再将中间的卤水过滤到干净桶内,老桶底部两三公分的卤汤倒掉。3.卤油重新倒入新桶内,点火烧开,烧开三分钟左右即可关火。4.将卤
    发布时间:2019-12-28   点击次数:6

  • 制作卤菜卤水制作遵循的原则如下

    制作卤水应遵循的注意事项:一、动物性原料在卤制前均需要先做氽水处理,否者原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。二、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。因为,有一句行话叫做“卤水越老越
    发布时间:2019-12-28   点击次数:6

  • 卤菜加盟为何不能做单品?

     卤菜加盟开店为何不能只做单品?你处在消费者角度,自然是领会不到其中的含义,可是对于卤菜加盟者来说,若是不能在系列与单品上面达到一定的数量与规模,那么注定你的卤菜经营之路已经岌岌可危,因为从某种意义上来说,卤菜行业市场的淘汰之路更为迅速一些
    发布时间:2019-12-19   点击次数:7

  • 揭秘外界不为人知的卤菜秘密

    首先就是对卤菜制作工艺的误解,表面上看去犹如行云流水一般的操作,看起来似乎极为容易,但是当你在家中实践操作一把之后,就会发现无论如何也达不到那种绝佳的口感,这其中的秘密就在于“滋味”!  从事卤菜加盟十多年的行密贡鹅负责人解释说,卤菜的精髓
    发布时间:2019-12-19   点击次数:9

  • 重庆卤菜培训浅谈卤牛肉怎么做才好吃?

    配料:牛腱子1000克、八角6个、桂皮两小瓣、香菇根6个、川芎3个、白芷3个、干辣椒10颗、陈皮一小把、茴香一小把烹饪步骤:1.牛腱子凉水入锅,加入姜丝至水沸,随即关火。2.特别反感卤东西时放买的什么卤汁,还有什么水的。所
    发布时间:2019-12-14   点击次数:5

  • 浅析川味卤菜有什么特点?

    川味卤菜川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那天九湾卤肉天九湾卤肉[2]美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风
    发布时间:2019-12-07   点击次数:8

  • 正宗的卤牛肉方法步骤一看就会

    主要原料(1)卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤,
    发布时间:2019-11-29   点击次数:9

  • 浅析卤牛肉时要注意什么?

    卤牛肉时要注意什么?(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉
    发布时间:2019-11-29   点击次数:10

  • 浅析川味卤菜有什么特色?

    川味卤菜川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美
    发布时间:2019-11-23   点击次数:11

  • 卤肉中潮州卤水特点及历史介绍

    卤肉中潮州卤水特点及历史介绍卤水制品的分布很广,在我国大部分城市盛行,但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流,广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索
    发布时间:2019-11-23   点击次数:33

  • 开卤菜店应该注意的5个细节你注意了吗?

    开店卤菜店需要注意到5个关键细节:  1、经营模式上,店铺面积无需过大,但是产品种类必须丰富,不能太单一  卤菜的最大的特点就是不用等待加工制作过程,都是直接卖成品。所以只需要一个展柜,就可以贩卖了。这就决定了,卤菜店不需要大门面,不然就会
    发布时间:2019-11-14   点击次数:14

  • 开一家火爆的卤菜店如何做?

    加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!下面豪卤世家四川卤菜培训中心为你详细介绍如何开一家生意火爆的卤菜店。  1、投资条件:投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需
    发布时间:2019-11-14   点击次数:8

  • 卤菜的风味分类有以下几大类

    四川卤味除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中
    发布时间:2019-11-08   点击次数:11

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