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重庆顶正卤菜教你卤菜怎样才不会变黑

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重庆顶正卤菜教你卤菜怎样才不会变黑

发布日期:2019-06-10 作者: 点击:

    很多卤菜店都会遇到一种情况,就是当卤菜起锅一段时间后卤菜就会变黑,变黑的卤菜严重的影响了大家的食欲,也影响了店铺的生意。那有什么方法可以保证卤菜的本色呢?


重庆顶正卤菜师傅加你几招,真正的重庆卤菜大师,也许会含糊的告诉你说,遇到这种重庆卤菜变黑的情况,可以采用刷油的方式来避免。具体操作手法就是这样:在重庆卤菜的表面刷一层油,就能避免了。但是刷什么油,什么时候刷油,刷了油之后还有没有其他的操作,都说的很含糊。这种情况,要么是这个重庆卤菜师傅自己只是道听途说,不知道这方法是否靠谱,所以不敢肯定回答,要么就是他自己觉得这个方法特别重要,不愿意告诉别人。

    

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    其实重庆卤菜发黑这种情况,刷油是可以解决的,而且还算是一种比较靠谱的方法。但是在操作细节上面也有一定的要求。首先,重庆卤菜刷油,要在重庆卤菜起锅之后即刻进行。当然了,这个也不是说卤菜还热气腾腾就非要刷油上去,而是要等卤菜稍微凉一些再刷,热度以温热不烫手为宜。那么,刷油之后是不是就高枕无忧了呢?也不是这样,刷油之后,要将重庆卤菜用保鲜膜覆盖起来。当然了,不能直接用保鲜膜包裹重庆卤菜,推荐用托盘将卤菜装起来,然后围绕着托盘进行包裹覆盖,而且在包裹的过程中,要避免保鲜膜直接接触卤菜,以免造成变色影响卖相。

    

    这样处理之后的重庆卤菜,已经能很大程度的避免变黑了。接下来还有一步非常重要,那就是在保鲜膜上面用牙签等尖锐物戳一些小孔,方便排气。具体数量没有特别的要求,大家可以根据实际情况大概戳一下就可以了。这样做的目的,一是方便排气,二是避免热气被保鲜膜包裹住,与重庆卤菜发生再次反应,影响重庆卤菜的口感。

    

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    怎么样,这样处理重庆卤菜变黑的方法,你之前知道了吗?如果你还没有找到更好的方法,这个办法也是可以尝试的哦!这样处理之后的重庆卤菜,再也不会怕变黑了!


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