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各种卤水的做法教程全在这里了

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各种卤水的做法教程全在这里了

发布日期:2019-08-22 作者: 点击:

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    今天,我想分享一种用香茶卤猪肉的方法。卤菜培训焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。

    

    原料:猪肉烧焦800克,烹饪酒5克,白糖和盐10克,茉莉花茶40克,胡椒8克,八角3片,山奈1粒,味精3克。重庆卤菜加盟凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道很差。  焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。

    

    生产工艺:洗净猪肉皮,切成约8厘米长、5厘米厚、0。5厘米厚的小块。放入沸水锅热到生命结束的锅外,茶叶放在纱布袋子里。准备一个砂锅,放入切碎的猪肉、八角、胡椒、山奈、花茶、烹饪酒、糖和盐以及可以淹死肉的水。过热煮沸后,卤至肉变软。砂锅离开热量,可以直接食用一段时间。特点:色泽鲜红,芳香清爽,肉质柔嫩,茶卤香悠闲,酒质上乘。


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