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常见问答

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  • 如何规避这些潜在的卤菜开店风险。

    如何规避这些潜在的卤菜开店风险。1、合理控制开店成本,从“小”做起对于没有创业经验的新手来说,控制开店成本这一块通常做的不太好,没有对开卤菜店形成一个宏观的认识。店面选的过大或过小,都不利于开店,太大,造成面积浪费,太小,做生意肯定又不够,
    发布时间:2020-02-25   点击次数:4

  • 卤水操作中的六条实战经验与大家分享

    卤水操作中的六条实战经验与大家分享:一、在制作麻辣卤水的时候,有些卤菜人喜欢习惯性的加入胡椒,就王国忠四川卤菜培训经验胡椒其实并没有在麻辣口感中起到多好的效果,有效地激发辣椒和花椒的作用,就可以有不错的效果了,再者胡椒的香味其实很容易被其他
    发布时间:2020-01-18   点击次数:3

  • 买卤菜如何辨别卤肉的质量好坏?

    一是要看表皮。健康猪肉表皮无任何痕,而且会有蓝色的检疫章和红色的定点屠宰印章,所以简单的识别“放心肉”方法是仔细看是否有“一证两章”:动物检疫部门发给的“蓝色检疫检验证明”,和印在猪肉表面的“红色屠宰卫生安全证明”。但凡看见没有这两个章的猪
    发布时间:2020-01-18   点击次数:2

  • 卤菜店当天没有卖完的卤菜怎么处理?

    重庆卤菜培训告诉你对于没卖完的但是还算新鲜的卤菜的处理,共有以下5种处理方法。1,剩余的卤菜,特别是在冬季,要用容器装盛,并密封起来。夏季可以放在冰箱里存放,冬季因为温度比较低,不需要放在冰箱里了,但是因为怕干燥引起卤菜发柴,需
    发布时间:2020-01-04   点击次数:5

  • 浅析川味卤菜有什么特点?

    川味卤菜川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那天九湾卤肉天九湾卤肉[2]美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风
    发布时间:2019-12-07   点击次数:8

  • 浅析卤牛肉时要注意什么?

    卤牛肉时要注意什么?(1)原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉
    发布时间:2019-11-29   点击次数:10

  • 浅析川味卤菜有什么特色?

    川味卤菜川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美
    发布时间:2019-11-23   点击次数:11

  • 如何才能让卤水保存更久一些?

     卤水的时间越长越好,即成年卤水(如,宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响,所以,学习卤菜技术的时候应该重视卤水的保管与存放,储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因为陶器体
    发布时间:2019-09-30   点击次数:10

  • 重庆顶正卤菜教你卤菜怎样才不会变黑

    很多卤菜店都会遇到一种情况,就是当卤菜起锅一段时间后卤菜就会变黑,变黑的卤菜严重的影响了大家的食欲,也影响了店铺的生意。那有什么方法可以保证卤菜的本色呢?重庆顶正卤菜师傅加你几招,真正的重庆卤菜大师,也许会含糊的
    发布时间:2019-06-10   点击次数:20

  • 卤菜制作时间及配方你了解掌握了多少?

      卤水基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁,具体如下:卤菜培训班制作卤水用到的原料为:  A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,
    发布时间:2019-05-02   点击次数:25

  • 卤味香料是决定卤味味道的关键

    那现在卤菜生意好做吗?  首先,我们必须明白,卤菜生意只是一定的概率的成功  在今天空前激烈的市场竞争中,只要一部分的人会成功,这是概率。只要你做生意就有这种可能性,你可能成功也可能失败。是的,做生意太辛苦了。这是目前的市场情况,我们要做
    发布时间:2018-11-27   点击次数:25

  • 只需四种香料就可以做出美味的卤菜吗?

    做重庆卤菜主要分为三步:首先就是准备四种香料,分别是草果、香叶、桂皮和八角,当然了,糖是少不了的,主要是用来熬糖色。然后就是准备做重庆卤菜的几种主料,猪蹄啊、凤爪啊、牛肚啊或者是鸡蛋都可以,这里没有什么限制,喜欢吃
    发布时间:2018-11-27   点击次数:27

  • 卤味拼盘与麻辣卤鸭头你会做吗?

    卤味拼盘食材:后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、
    发布时间:2018-11-20   点击次数:22

  • 做好卤菜你应该掌握好这些技术

    我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。1、要学会认料调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材,通常有三十多种就可以了,香料要熟练的记住名称,了解各种香料的作用,不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同,有的是增香的
    发布时间:2018-11-20   点击次数:13

  • 卤菜培训老师与你分享卤菜炒糖色方法

    1、鸡蛋先冷水下锅煮熟,然后在冷水中泡一下剥壳(可以悄悄划一下)。2、鸡腿(LEG)等肉(Meat)类洗洁净,划两刀愈加入味,冷水下锅焯去血沫。3、重新起一锅,放入冷水和一切的香(Incense)料(spice)和调味(tiáowèi)料
    发布时间:2018-07-26   点击次数:21

  • 夏季卤菜的正确储藏之方?

    夏季卤菜保存方法?“夏天,我的卤菜放了一晚上就变质不能吃了!”,为何夏季卤菜吃不完更容易变质夏天吃卤菜又有哪些可靠的保存(save)方法(method)呢?下面,就让我们重庆卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、
    发布时间:2018-07-26   点击次数:24

  • 红白卤制品的制作过程你熟悉吗?

    重庆卤菜技术培训-红白卤制品的制作过程(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用(
    发布时间:2018-06-22   点击次数:18

  • 什么是红白卤制品?它的特色是什么?

    红白卤制品的制造,主要说的是卤菜卤制办法。卤制办法是卤菜的核心技能,顺手香卤菜的卤制办法多,既有传统老卤办法,也有新派卤制办法,这些都是跟着市场发展的,也有我们顶正自主研制的卤制工艺。顶正卤菜卤制办法较多,有红卤、油卤、辣卤、白卤、酱卤、风
    发布时间:2018-06-22   点击次数:25

  • 重庆卤菜技术培训教你一道卤菜的制作

    卤菜好吃,可是,外面卖的忧虑不洁净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧!重庆卤菜技术培训老师教你一招!
    发布时间:2018-05-17   点击次数:14

  • 做卤鸭千万不要犯下面几个错误,否者后悔莫及。

    重庆卤菜技术培训老师说做重庆特色卤鸭的人越来越多,但是很多时候商家认为特色卤鸭难以管理和操作,这种想法真的是大错特错。其实重庆特色卤鸭是顾客吃出来的,只要有好的配料食材、独特的口味,配合一定的心思,就能把重庆特色卤鸭运营的好!但是,我们很多
    发布时间:2018-05-17   点击次数:185

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