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常见问答

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  • 重庆顶正卤菜教你卤菜怎样才不会变黑

    很多卤菜店都会遇到一种情况,就是当卤菜起锅一段时间后卤菜就会变黑,变黑的卤菜严重的影响了大家的食欲,也影响了店铺的生意。那有什么方法可以保证卤菜的本色呢?重庆顶正卤菜师傅加你几招,真正的重庆卤菜大师,也许会含糊的
    发布时间:2019-06-10   点击次数:2

  • 卤菜制作时间及配方你了解掌握了多少?

      卤水基本上香料为主:豆蔻,茴香,大料,卤水汁,具体如下:卤菜培训班制作卤水用到的原料为:  A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,
    发布时间:2019-05-02   点击次数:10

  • 卤味香料是决定卤味味道的关键

    那现在卤菜生意好做吗?  首先,我们必须明白,卤菜生意只是一定的概率的成功  在今天空前激烈的市场竞争中,只要一部分的人会成功,这是概率。只要你做生意就有这种可能性,你可能成功也可能失败。是的,做生意太辛苦了。这是目前的市场情况,我们要做
    发布时间:2018-11-27   点击次数:18

  • 只需四种香料就可以做出美味的卤菜吗?

    做重庆卤菜主要分为三步:首先就是准备四种香料,分别是草果、香叶、桂皮和八角,当然了,糖是少不了的,主要是用来熬糖色。然后就是准备做重庆卤菜的几种主料,猪蹄啊、凤爪啊、牛肚啊或者是鸡蛋都可以,这里没有什么限制,喜欢吃
    发布时间:2018-11-27   点击次数:24

  • 卤味拼盘与麻辣卤鸭头你会做吗?

    卤味拼盘食材:后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、
    发布时间:2018-11-20   点击次数:19

  • 做好卤菜你应该掌握好这些技术

    我感觉学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。1、要学会认料调料可分为香料和符合调料。香料就是卤肉使用的中药材,通常有三十多种就可以了,香料要熟练的记住名称,了解各种香料的作用,不同性质、口味、用量多少等。而每一种香料它的功能又不同,有的是增香的
    发布时间:2018-11-20   点击次数:11

  • 卤菜培训老师与你分享卤菜炒糖色方法

    1、鸡蛋先冷水下锅煮熟,然后在冷水中泡一下剥壳(可以悄悄划一下)。2、鸡腿(LEG)等肉(Meat)类洗洁净,划两刀愈加入味,冷水下锅焯去血沫。3、重新起一锅,放入冷水和一切的香(Incense)料(spice)和调味(tiáowèi)料
    发布时间:2018-07-26   点击次数:18

  • 夏季卤菜的正确储藏之方?

    夏季卤菜保存方法?“夏天,我的卤菜放了一晚上就变质不能吃了!”,为何夏季卤菜吃不完更容易变质夏天吃卤菜又有哪些可靠的保存(save)方法(method)呢?下面,就让我们重庆卤菜培训(作用:知识传递、技能传递、
    发布时间:2018-07-26   点击次数:20

  • 红白卤制品的制作过程你熟悉吗?

    重庆卤菜技术培训-红白卤制品的制作过程(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用(
    发布时间:2018-06-22   点击次数:15

  • 什么是红白卤制品?它的特色是什么?

    红白卤制品的制造,主要说的是卤菜卤制办法。卤制办法是卤菜的核心技能,顺手香卤菜的卤制办法多,既有传统老卤办法,也有新派卤制办法,这些都是跟着市场发展的,也有我们顶正自主研制的卤制工艺。顶正卤菜卤制办法较多,有红卤、油卤、辣卤、白卤、酱卤、风
    发布时间:2018-06-22   点击次数:23

  • 重庆卤菜技术培训教你一道卤菜的制作

    卤菜好吃,可是,外面卖的忧虑不洁净,不敢吃。怎么办呢?那就自己动手吧!重庆卤菜技术培训老师教你一招!
    发布时间:2018-05-17   点击次数:13

  • 做卤鸭千万不要犯下面几个错误,否者后悔莫及。

    重庆卤菜技术培训老师说做重庆特色卤鸭的人越来越多,但是很多时候商家认为特色卤鸭难以管理和操作,这种想法真的是大错特错。其实重庆特色卤鸭是顾客吃出来的,只要有好的配料食材、独特的口味,配合一定的心思,就能把重庆特色卤鸭运营的好!但是,我们很多
    发布时间:2018-05-17   点击次数:182

  • 重庆卤菜培训首选顶正卤菜培训

    卤菜加盟源源不绝,品种繁复,风味各异,一向以它独有的方式在不断的逾越与开展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜傍边都有非常大的影响力,并且不管城市乡下,放眼酒楼饭馆、街边冷巷随处可见其踪影。卤菜训练术一
    发布时间:2018-04-11   点击次数:49

  • 4个技巧让你学到真正的卤菜技术

    卤菜凉菜中国的传统特色美食之一,这两年市场经济不景气,于是非常多人选择)进入餐饮行业,自主创业学卤菜技术,今天重庆卤菜培训小编就给大家讲一讲,新人该怎么样区分普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。从
    发布时间:2018-04-11   点击次数:19

  • ​选择川味卤菜培训有哪些优势?

    我国人口众多爱吃卤菜熟食,经过近几年的发展,人们越来越关注食品的安全与健康。国内专业的川味卤菜培训在多年的经营中有着深厚的实战经验和卤菜制作沉淀,受到了众多创业者的肯定。那么,川味卤菜培训的优势主要体现在哪些方面呢?第一,独家秘方制作而成在
    发布时间:2018-01-30   点击次数:12

  • ​制作卤料前应该做的准备工作有哪些?

    制作卤料前应该做的准备工作有哪些:⒈清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。⒉初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;
    发布时间:2018-01-23   点击次数:23

  • ​导致卤菜卤水变暗发黑的原因有哪些?

    导致卤菜卤水变暗发黑的原因有多种,虽然发生这种变化后对食客健康不会造成影响,但是它仍然会降低卤水的品质与菜肴的新鲜感与视觉需求。那么导致这种变化的原因有哪些呢?重庆卤菜培训为你总结了以下几点:1、浓度低。在调制卤水时,浓度过低造成卤汁胶质过
    发布时间:2018-01-09   点击次数:22

  • 想要做好卤菜需要做到哪几点?

    做好卤菜的核心是什么?重庆卤菜技术培训为您解答。第一要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜;第二是高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先有一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油
    发布时间:2018-01-02   点击次数:15

  • 保管卤水应该注意的几大问题

    1.用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要
    发布时间:2017-12-26   点击次数:14

  • ​如何制作卤菜的调料?

    卤菜简介卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅
    发布时间:2017-12-26   点击次数:14

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