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  • 卤菜发黑主要有以下几个原因导致的

    卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。1.炒糖色技术不过关,首先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖,用油炒,掌握好1至2秒钟的火候才是关键,好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮,新鲜自然,看着就有食欲。2.卤菜配方不合理,很多
    发布时间:2020-02-25   点击次数:4

  • 重庆卤菜技术培训教你肉汁卤蛋的家常做法

    重庆卤菜技术培训教你肉汁卤蛋的家常做法昨天做了酱汁蹄膀,看着那锅酱汤汁真是太有馋了。于是隔天就备了鸡蛋及豆干,来做了一款肉汁卤蛋。味儿不用多讲,真是好的不能再好,朋友们喜欢也可以参考一下哦。你肯定会喜欢上的呢。  食材主料  鸡蛋7个、豆干
    发布时间:2020-01-11   点击次数:4

  • 重庆卤菜培训分享五香卤猪耳的家常做法

    重庆卤菜培训分享五香卤猪耳的家常做法食材主料  猪耳朵1个、盐5g、冰糖10g、料酒10g、老抽10g、生抽15g、桂皮15g、干辣椒5个、花椒30粒、八角2个、香叶2片、草果1个、桂圆1个、白芷3片、姜1块  步骤  1.首先介绍食材:猪
    发布时间:2020-01-10   点击次数:2

  • 学习卤菜培训卤水保存是重点

    重庆卤菜培训浅析卤水保养重点:1.每天卤完货后,先用密漏打去残余料渣。2.将上层浮油撇出,卤水和浮油中间的杂质去掉,再将中间的卤水过滤到干净桶内,老桶底部两三公分的卤汤倒掉。3.卤油重新倒入新桶内,点火烧开,烧开三分钟左右即可关火。4.将卤
    发布时间:2019-12-28   点击次数:6

  • 制作卤菜卤水制作遵循的原则如下

    制作卤水应遵循的注意事项:一、动物性原料在卤制前均需要先做氽水处理,否者原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。二、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。因为,有一句行话叫做“卤水越老越
    发布时间:2019-12-28   点击次数:6

  • 卤菜加盟为何不能做单品?

     卤菜加盟开店为何不能只做单品?你处在消费者角度,自然是领会不到其中的含义,可是对于卤菜加盟者来说,若是不能在系列与单品上面达到一定的数量与规模,那么注定你的卤菜经营之路已经岌岌可危,因为从某种意义上来说,卤菜行业市场的淘汰之路更为迅速一些
    发布时间:2019-12-19   点击次数:7

  • 揭秘外界不为人知的卤菜秘密

    首先就是对卤菜制作工艺的误解,表面上看去犹如行云流水一般的操作,看起来似乎极为容易,但是当你在家中实践操作一把之后,就会发现无论如何也达不到那种绝佳的口感,这其中的秘密就在于“滋味”!  从事卤菜加盟十多年的行密贡鹅负责人解释说,卤菜的精髓
    发布时间:2019-12-19   点击次数:9

  • 重庆卤菜培训浅谈卤牛肉怎么做才好吃?

    配料:牛腱子1000克、八角6个、桂皮两小瓣、香菇根6个、川芎3个、白芷3个、干辣椒10颗、陈皮一小把、茴香一小把烹饪步骤:1.牛腱子凉水入锅,加入姜丝至水沸,随即关火。2.特别反感卤东西时放买的什么卤汁,还有什么水的。所
    发布时间:2019-12-14   点击次数:5

  • 正宗的卤牛肉方法步骤一看就会

    主要原料(1)卤汁基本配方清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤,
    发布时间:2019-11-29   点击次数:9

  • 卤肉中潮州卤水特点及历史介绍

    卤肉中潮州卤水特点及历史介绍卤水制品的分布很广,在我国大部分城市盛行,但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流,广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索
    发布时间:2019-11-23   点击次数:33

  • 开卤菜店应该注意的5个细节你注意了吗?

    开店卤菜店需要注意到5个关键细节:  1、经营模式上,店铺面积无需过大,但是产品种类必须丰富,不能太单一  卤菜的最大的特点就是不用等待加工制作过程,都是直接卖成品。所以只需要一个展柜,就可以贩卖了。这就决定了,卤菜店不需要大门面,不然就会
    发布时间:2019-11-14   点击次数:14

  • 开一家火爆的卤菜店如何做?

    加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!下面豪卤世家四川卤菜培训中心为你详细介绍如何开一家生意火爆的卤菜店。  1、投资条件:投资开一个卤菜经营店(或摊位),不需
    发布时间:2019-11-14   点击次数:8

  • 卤菜的风味分类有以下几大类

    四川卤味除了微辣,四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中
    发布时间:2019-11-08   点击次数:11

  • 用过的卤汁怎么存放才保存的久?

    卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2
    发布时间:2019-11-04   点击次数:11

  • 重庆卤菜培训浅谈卤汁怎么配制才好吃?

    卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜2
    发布时间:2019-11-04   点击次数:4

  • 潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴

    潮汕风味潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于粤菜系潮州菜。卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事,以至平常日食、宴客,常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽
    发布时间:2019-10-31   点击次数:4

  • 卤水正确的存放方式

    卤水正确的存放方式卤菜卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除
    发布时间:2019-10-24   点击次数:13

  • 卤菜配制卤汁时应注意的事项

    卤菜配制卤汁时应注意的事项:①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够
    发布时间:2019-10-24   点击次数:9

  • 重庆正宗卤猪肝的做法

    重庆正宗卤猪肝的做法1猪肝用清水浸泡2小时,水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。卤猪肝的做法步骤12锅中烧开水,放入猪肝焯一分钟后捞出。卤猪肝的做法步骤23锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开,小火慢煮10分钟。卤猪肝
    发布时间:2019-10-17   点击次数:33

  • 正宗美味的卤鸡爪的做法

    这是一道非常美味的小凉菜,无论是节日餐桌还是招待亲朋,都很适合。鸡爪又称凤爪,富含胶原蛋白和钙质,经常食用会使我们的皮肤光洁而有弹性,是爱美人士的必选菜肴之一,还可以软化我们的血管。卤菜关键在于卤汁的调配,其中调味料的种类和用量决定了卤制
    发布时间:2019-10-17   点击次数:9

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