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云南卤牛肉培训

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云南卤牛肉培训

  • 所属分类:云南卤牛肉培训

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  • 发布日期:2018/11/06
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详细介绍

经典好味道,卤菜乃经典中之经典,卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,并且得到很多朋友的热情追捧。它历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与 调味二者于一身。卤菜食用方便,爱好人群广泛,开店创业,收获的一定是大大的财富。

【顶正小吃培训】挖掘商机、扶持创业,卤菜培训项目,正宗技术、现场实际操作、名师手把手教、随到随学、学会为止,学员创业成功为准。


卤牛肉培训简介


牛肉,对于人们来说是口感俱佳,必须要有嚼头,想要有嚼头,就需要在挑选牛肉的时候有一个毒辣的眼光,挑选出好的牛肉是一个创业人员的必经之道。

卤水制作出来,加入牛肉,等待一段时间,香气逼人的卤牛肉就出锅啦。

说着简单,卤水如何做,牛肉如何调,这个都是需要技术的。

技术哪里来 – 重庆顶正可以解开这个不解之谜。

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,通常是由牛肉等作原料制作而成的。

酱牛肉要煮熟煮逶,颜色棕黄,牛肉表面有光泽,无糊焦,不牙碜,无毛和辅料渣,略有弹性,五香味浓,酥软可口,外酥里嫩。


重庆学卤菜之卤牛肉制作是需要掌握的注意事项

(1)原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4~0.8公斤重的大块,用清水漂洗后放入锅中,每50公斤鲜牛肉加水25公斤,老姜0.3公斤,硝酸钠25克煮开,过红即行捞起(肉块切开后,切面呈现粉红色),目的是除去血腥。

(2)制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料,香料用纱布包好,煮开即为卤汁。

(3)卤制 根据产品风味要求,将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下),再放入煮过红的牛肉,旺火烧开后改用文火焖30~60分钟(视牛肉老嫩而定),起锅即成不同味道的卤牛肉。

小贴士

1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;

2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;

3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味;

4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整;

5、盐要放得迟;

6、水要一次加足。如果发现水少,应加开水;

7、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;

8、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

9、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。


顶正卤菜培训内容:


一、理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3. 店铺经营小技巧,轻松创造财富。


二、示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带 领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。


三、自我实践:

1.在老师指导下精心挑选优质牛肉。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3. 学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。


四、最贴心的后期服务

1.学员免费享受三年基地研发中心研制出来的新技术、新工艺、新产品、新模式,一旦有新产 品推出,工艺流程和配方,免费提供。

2.为初次创业者讲解,开店所需要办理的证件与流程。

3.开店专员免费协助选址技巧。

4.根据当地环境、消费人群免费协助 制定详细营销战略和促销计划。

5.根据个店实际情况免费协助预算投资费用。

6.免费协助菜单的设计和定价。

7.免费协助学 员采购所学产品的工具及店内配置。

8.免费协助开店成本核算。

9.我们后期服务团队会不定期的电话回访,也可以根据学员申请上门 指导开店,能让每一位学 员轻松、零风险创业是我们的最终目标!


特别优惠:

1.指导招牌设计 

2.指导招牌设计

3.指导菜单设计

4.免费技术升级




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